甜瓜具有丰富的营养成分和绝佳的口感，作为新疆特色瓜果之一，深受大众的喜爱。由于甜瓜果实含糖量高及充足的水分导致在夏季成熟期，气温较高的条件下采收表皮易出现凹陷斑，影响甜瓜的品质。

甜瓜在成熟时经历一系列复杂的生理生化过程，使其色、香、味和质地发生一系列的变化。如果任其发展，必然会导致腐败变质，丧失食用价值。要做好甜瓜的贮藏保鲜的研究，必须了解甜瓜的化学成分以及贮藏期间的生理变化，这样才能根据其特点创造合适的贮藏环境，达到贮藏保鲜延长供应期的目的，才能获得最好的经济效益。

甜瓜POD 活性在 4℃和25℃下贮藏均先升高后下降在常温贮藏期间，POD 活性大小顺序依次为 T2 处理>T1 处理>T3 处理>CK，其中各处理在 20d 时POD 活性最高，在 25 d时活性最低。

T2 处理在20 d时POD活性最高达 5.45x103 U/g·FW，CK 组 POD 活性为4.31x103 U/g.FW，T2 处理高于CK组26.53%;T1处理在 20d时POD活性略低于T2处理为4.78x103 U/g·FW高于CK组 10.90%。25 d时,T2 处理活性为 2.45x103 U/g·FW。T1处理为 1.84x103U/g·FW。

b图显示在低温贮藏下，前 20 d 各处理 POD 活性呈现上升趋势但处理间差异不大，之后 CK 组和 T3 处理 POD 活性开始降低，而 T1 处理和 T2 处理活性仍在上升，在 30 d 时活性最高分别为 3.44x103 U/gFW 和 3.26x103U/g·FW，分别高于 CK 组 34.38%和 27.34%。

不同贮藏温度下，CK 组和 T3 处理POD 活性均在 20 d 后开始下降，T1 处理和 T2 处理在常温贮藏下 POD 活性从 20 d 开始下降而在低温贮藏下是在 30 d 开始下降，说明拮抗菌结合低温贮藏能有效延缓 POD 活性下降，延长甜瓜的贮藏保鲜期。

图 3.2 所示，常温及低温贮藏下甜瓜 CAT 活性均呈现先上升后下降的趋势。整个贮藏期间，CAT 活性大小顺序依次为 T2 处理>T1 处理>T3 处理CK。常温下,10 d时各个处理 CAT活性最高,T2处理CAT 活性高达 65.25 umol/min/g·FW其次是T1处理为62.66 umol/min/g·FW,CK组 CAT活性为58.03 umol/min/g.FW.T1 处理和T2处理分别高于CK组7.98%和 12.44%。

贮藏后期，25 d 时，T2 处理 CAT 活性降低至 8.04 umol/min/g·FW,与 10 d 时 T2 处理活性相比降低了 7.12倍,但比25d时 CK 组高出近 3.79 倍，各处理在 20d时 CAT 活性最高其中 T2 处理活性高达 63.09 umol/min/g·FW，T1 处理为 60.36 umol/min/g·FW,T3 处理为 51.83 umol/min/g·FW。

CK 组为 49.49 umol/min/g·FW。低温贮藏 50d时，T1 处理和 T2 处理 CAT 活性较 20 d时分别下降了 2.08 和 1.89 倍，T3 处理下降了 5.08 倍，CK 组下降了 10.15 倍。由此得知拮抗菌可以控制甜瓜 CAT 活性的降低，且结合低温贮藏可以延长甜瓜贮藏时间。