牛奶和生姜汁碰撞之后，香醇爽滑，甜中微辣，很暖胃，尤其适合女生吃。这种甜品叫姜撞奶，是广东的一种传统小吃，主要原料就是生姜和牛奶。看似简单的食材，越容易失败。问了六十多岁的甜品师傅才知道，姜撞奶很多人少了一步，怪不得不能凝固，做成的成品不是姜撞奶，而是生姜汁牛奶。

姜撞奶，凝固的原理：通过牛奶加热至80度左右，再拉高与姜汁碰撞，然后静放冷却，牛奶就会凝固。失败的原因，很多人把牛奶直接倒入姜汁碗里，不是拉高、碰撞，所以就变成了姜汁牛奶，不能凝固。另外，牛奶温度过高，会失去营养，所以加热的时候，需要小火，奶锅可以看见小气泡，就要熄火。

姜撞奶：牛奶、姜汁的比例很重要，一般250克的牛奶，需要20克姜汁，150克生姜（老姜）可以榨出50至60克姜汁。嫩姜的姜汁，味道很淡，不适合做姜撞奶，一定要挑选老姜，味道才纯正，香醇。姜撞奶建议热吃，冷藏的姜撞奶，没有热的香滑。

【姜撞奶】食材： 牛奶250ml、姜汁20克、白砂糖20克。其中白砂糖可以换成红糖粉，生姜要用老姜，姜汁味才浓香。仔姜虽然姜汁多，但是姜味很淡。