蒲菜俗称“草芽”，为香蒲的嫩茎，色白质细，脆嫩味美。蒲菜属于时令蔬菜，采摘时间一般为5月到10月中旬。蒲菜入宴在我国已经有两千多年的历史，烹制蒲菜可以炒、煮、烩，而“锅塌”的做法是先煎后塌，将汁收入菜中。“锅塌”是鲁菜的一种传统烹饪技法，早在明代就有记载。蒲菜锅塌有着独特的清甜嫩脆的口感，色泽金黄，味鲜醇厚，香气扑鼻。

准备食材： 蒲菜 鸡蛋 面粉 水 清汤 食盐 酱油 花生油 五彩丝（胡萝卜丝 黄瓜丝 葱丝 姜丝 木耳丝）

蒲菜剥去外皮，取出最里面的芯，改刀切长段。

"和糊"取面粉适量，加入纯净水，"和糊"的时候用手上下抓捏，注意不要搅动，搅动容易使糊上劲。新鲜鸡蛋取蛋黄，在糊中加入蛋黄，继续抓匀，使面糊达到流水状。

锅内加清水，烧开后加入切好的蒲菜。先大火烧开，再小火微微烫透。焯水后的蒲菜放在漏勺中，用清水拔凉并挤去多余的水分备用。蒲菜上加入面粉，面粉的作用是使蒲菜更好的挂上面糊。

锅中加入适量的花生油，煎制蒲菜，加入酱油、盐，酱油以提鲜为主，所以要少。汤汁烧到剩余三分之一时，用筷子在蒲菜上扎几个小孔，更好得使清汤入味蒲菜，然后加入五彩丝。

做好的蒲菜改刀改成马鞍状，再盛入盘中，锅塌蒲菜就制作完成了。