而蒲菜作为野菜食用，其实并非现代才有，早在我国古代的时候，香蒲的茎就已经被人们食用了，并且有着2000多年的食用历史了，据考证最早发源于现在的江苏扬州、淮安一带。

在《周礼》中就有记载，而蒲菜由于味道鲜美，也被历史文人大加赞赏，明朝顾过就专门写过称赞蒲菜的诗:“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。”以及“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家。”

而蒲菜除了好吃之外，其营养价值也不低，据相关资料所记载，蒲菜富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素、多种微量元素以及多达18种氨基酸等多种营养物质。

由于蒲菜营养高，味道鲜美，现在我国不少地区将其发展成了特有的野菜品种，比较出名的有山东济南大明湖及淮安勺湖的蒲莱，河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜，云南元谋的席草蒲菜…