腊肉没有骨头，其实是为了延长腊肉的食用时间。家里有腊肉的话，老农一般都是直接取出来，把它的=骨头剔掉，如果不剔掉骨头，腊肉在3个月左右，就会长虫，而这个虫主要就是因为骨头引起的，所以想要腊肉保存的更久，腊骨头必须剔掉。

腊肉肥得很难坏，瘦得容易风干，在剔掉骨头以后，我们只需要放入到通风的地方，保持一定低温即可，一般来讲10度以下是最佳温度。此时不管是肥的还是瘦的腊肉，都很难坏，这也是为什么同样一块腊肉，在南方保存的话，需要经常拿出来晾晒，但是在北方的话，基本不用怎么管它，本身温度低，肉表面又有食盐的保护，肉就很难坏。

老农告诉我，以前没有冰箱，不管是冷藏也好也是冷冻都没有这个条件，但是腊肉却一直可以保存很久，有的甚至一两年都没有任何问题，熏的时间够久的话，里面肉质红红的特别诱人，品质也绝佳。

在农村，熏腊肉的时候，一般都是烧柴火灶的人家，老一辈人讲，那时候的房子，横梁都是木头，把腊肉挂在横梁上，然后下面烧火做饭，就这样一直放在哪里，做饭的时候就一直这么熏着，这样的腊肉，吃上几年都没有任何问题，而且只会越来越香。

所以腊肉想要保存的好，无外乎两个方法，第一个，熏制好的腊肉，把它的骨头剔掉，如果是南方的朋友，碰到温差比较大，湿度比较高，要及时把它拿出来晾晒，这样就能够保存一年都不会坏了；第二个，放在熏腊肉的地方，不要取出来，想吃的时候再取，让它一直在那熏制着，直到把所有的腊肉都吃完，第二种方法，不管保存几年，都没有问题。

朋友们，腊肉虽然好吃，但是记住不要过量哦，另外这两个方法，大家可以收藏起来，用得上的时候，看一看。今年你们家熏制腊肉了吗？是怎么保存的呢？欢迎大家留言讨论。

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