-风物君语-

江湖侠客

夜市上的推杯换盏，大排档的鼎沸人声，由滋滋嘬螺声响，勾连出一个真实的烟火人间。

▲ 湖南永州喝螺。 图/网络

生于江河湖海的螺，存纳着天地的广阔，生就一幅江湖气息。从饥馑年代的灾民充饥，到钟鸣鼎食的文人雅趣；从广袤的海岸浅滩，到内陆的水田湖泊，螺肉，凭借大开大合的滋味，堪称是人间风味的集大成者，同样也承载了一个民族因地制宜的生存智慧。

“明前螺，赛肥鹅。”每年春季，中国的大小湖泊（尤其是江南、西南等省份），自湖底飘出一缕螺蛳的鲜美，和鱼虾、螃蟹等河鲜一起，将春天的轻灵细细勾描。

相较于在全世界安营扎寨的田螺，体型小巧、花纹粗糙的螺蛳，是独属于中国的风味。

在苏州，螺蛳又被称作“罐头笃肉”。烹饪后的螺蛳，汤汁裹着肉球，堪称一个微型罐头。经过一个冬天的休眠，爬出淤泥的螺蛳，丰满细腻，剪去尾巴后，配以葱姜酱油，爆锅翻炒，就是苏州人春天的常客——酱爆螺蛳。