用什么点豆腐最健康，这是一个涉及到食品安全和营养健康的问题。在制作豆腐的过程中，常用的凝固剂包括石膏和卤水。下面从几个方面比较两种凝固剂的优缺点，以帮助您做出选择。

1 安全性：石膏和卤水都是安全的凝固剂，符合国家相关标准。然而，不合格的卤水可能含有大量的氯化镁，对人体健康有潜在危害。因此，在选择凝固剂时，应选择正规厂家生产、符合国家标准的凝固剂。

2 凝固效果：石膏和卤水都能有效凝固豆浆。然而，石膏凝固的豆腐质地较软，容易碎裂；而卤水凝固的豆腐质地较硬，更有弹性。如果您追求豆腐的口感和质地，可以选择卤水作为凝固剂。

3 营养价值：石膏和卤水对豆腐的营养价值影响不同。石膏可以促进大豆中蛋白质的溶解，提高豆腐的出品率；而卤水可以保留大豆中的营养成分，使豆腐更具营养价值。如果您注重营养价值，可以选择卤水作为凝固剂。

4 价格：石膏的价格相对较低，而卤水的价格较高。如果您对成本有限制，可以选择石膏作为凝固剂。

综上所述，选择用什么点豆腐最健康，需要根据自己的需求和实际情况进行权衡。如果您对食品安全和营养价值有较高要求，建议选择正规厂家生产的卤水作为凝固剂；如果您对价格有所限制，可以选择石膏作为凝固剂。同时，在购买凝固剂时，应选择正规渠道购买，注意查看产品标签和生产日期，确保购买到符合标准的凝固剂