豉香煎酿羊肚菌

1. 羊肚菌破开拍少许生粉，酿入适量的虾胶备用；

2. 酿制好的羊肚菌在平底锅煎制成熟上色倒出沥干油分；

3. 芦笋焯水炒香盘中打底，小料炒香下酿制好的羊肚菌和调味料翻炒均匀装盘彩椒点缀即可。

1. 羊肚菌泡发后清洗干净，沥干后酿入虾滑，青豆汆熟沥干垫底；

2. 酿好羊肚菌上蒸箱蒸3分钟，拿出改刀摆盘；

3. 调味料调成鲍汁，淋在羊肚菌上，点缀即可。

野山药烩羊肚菌

制法：

1. 把山药去皮治净，切成均匀的小坨，放高压锅内，加入盐、味精和鸡精，上汽压约3分钟，倒出来待用。

2. 另把鲜羊肚菌洗净，入沸水锅汆一下捞出来，青豆入沸水锅煮熟，均待用。

3. 净锅上火，放入鸡油烧热，下姜米和花椒（一份菜3粒即可）用小火炒出香，然后掺入适量高汤，接着下入山药块稍煮（用炒勺把一部分山药块敲碎），再放入汆过水的羊肚菌，加适量盐、少许鸡精、味精和鸡汁调好味，放入金瓜汁调成金黄色，用水淀粉勾好芡，起锅装入盛器。稍微摆盘后，撒上熟青豆即成。

说明：羊肚菌也可单独用高汤煨好，最后摆在起锅的山药块上。

羊肚菌鲍鱼东坡肉

原料：猪五花肉500克、鲍鱼200克、羊肚菌50克、金华火腿50克、葡萄酒150毫升、姜片10克、大葱节20克、冰糖50克、醪糟水30毫升、榨菜15克、鲜汤300毫升、料酒10毫升、花椒、食用油各适量

制法：

1. 把锅烧红，将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮，捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净，鲍鱼洗净剞十字花刀，备用。

2. 锅中掺入清水，下入整块五花肉，加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开，待五花肉熟后捞出沥水。

3. 锅中倒油烧热，下入整块五花肉炸至表皮色金黄，待表皮起泡时捞出沥油，肉皮朝上放菜板上晾冷，然后改刀成六七厘米见方的正方形块。

4. 锅留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时，加入开水，炒匀后出锅装碗。

5. 净锅倒油烧热，放入姜片、大葱节、榨菜炒香，加入鲜汤和炒好的糖色，烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水，搅匀后一起倒入煲中。

6. 将煲放置文火上，倒入葡萄酒，煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼，煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹，菌香汁浓时即可。

雪花羊肚菌

原料（位上）：乌鱼粒15克、干羊肚菌5克、鸡蛋清30克、虾滑20克、蜜豆15克、纯牛奶30毫升、水淀粉15克、盐、鸡精、味精、食用油各适量

制法：

1. 干羊肚菌用开水泡发10分钟，酿入虾滑，上笼蒸10分钟。

2. 热锅放冷油烧至三成热，放入提前搅打混合好的鸡蛋清和牛奶，然后用勺子推成雪花状，捞出来沥油后放入水锅汆去油腻，捞出沥干。

3. 汤盅掺入适量烧沸的清水，放入“雪花”、乌鱼粒、蜜豆，下入盐、鸡精、味精，再勾二流芡，最后插上蒸好的羊肚菌装盘即可。

1. 把滑子菇和蟹味菇去根洗净，改刀备用；

2. 羊肚菌泡发漂洗干净；

3. 主料焯水，倒出沥水；

4. 上锅烧炖汤配方180克，加入原材料，上笼蒸20分钟即可（加入醇珍菌菇汁，可以提升食材风味，效果更佳）。