麻辣烫是一种神奇的存在，大江南北，哪个城市的街头巷尾没有麻辣烫呢？也许是小巷子里一个不起眼的苍蝇小店，甚至也许只是在街头路边支起的一个小摊儿，却总是那么火爆，一个个吃得津津有味，汗流浃背。麻辣烫似乎有一种神奇的魔力，总是让人心心念念，今天吃了明天还想。

麻辣烫属于一种传统的川味小吃，算是一种简易版的火锅，最初的做法来源于船工和纤夫。他们在拉纤的闲暇会在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾干柴生火，就地舀几勺江水使用来煮菜，简单地丢入一些辣椒、花椒等调料，涮而食之。后来一些小商贩们看到了商机，开始用担子挑着炉具和食材走街串巷售卖，久而久之，便形成了现在的麻辣烫。

麻辣烫最初那些年大都是在街头巷尾，小吃车往那儿一停，几张简易的桌子和马扎儿就地一摆，立马就会有人围拢过来。事先用竹签串好了各种肉类和蔬菜放在小车上咕嘟咕嘟煮着，客人来了选了自己喜欢的就可以开吃。有人挑好了会去桌子上慢慢吃细细品，有人则喜欢站在小吃车边，边拿边吃。小吃车上各种食材在浓郁的汤汁里小火咕嘟着，飘出的香味总是会吸引过路人的脚步。

近几年路边的麻辣烫小摊基本看不到了，曾经带着竹签在锅里咕嘟咕嘟冒着香气的麻辣烫都搬进了大大小小的店铺里。食材比在街边时更丰富了，各种肉、豆制品、火腿、蔬菜、粉条等应有尽有，它们不再串在竹签上，而是一盆盆放在保鲜柜里供人们随意挑选。选好了交给店家去给煮熟。在店里吃麻辣烫，似乎比在路边的露天小摊少了一种趣味，但卫生状况好了很多。

但是最干净的厨房永远是自己家的。自从吃到没洗干净甚至有了异味的菜，近两年来我从不去外面吃麻辣烫了。今天就教大家在家自制麻辣烫，自己喜欢的食材都可以加进去，干净无添加，吃起来美味过瘾又健康。做法非常简单，汤里只需要加一种非常常见的东西，汤底会变得浓白，做出来的麻辣烫味道浓郁鲜香，丝毫不比外面店里的差。