文|八个碗

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虽有话说事无巨细，但炒菜可是一件精细活儿。

写了这么多烹饪原理和技巧的文章，一路关注的朋友，是不是已经发现再做菜时眼睛看到的东西不一样了呢？

烹饪是一件小事，味道由食材和调料提供，鲜香被一个个的细节把控。

我曾说烹饪是一门艺术，味道的创作大开大合，但是味道的形成需要心细如丝。

忽略一个小细节也许无伤大雅，处处丢三落四的话，那些隐藏在菜品里伤风败俗的“小味道”就会搅乱了风云。

古人说“千里之堤，溃于蚁穴”，烹饪亦是如此，把小味道们处理好，能得到悠远绵长的回味，处理不好就是挥散不去的异味。

不知道大家注意到没有，一本书每读一遍都能体会到新的感悟，原因就是注意到了书中更多的细节。

做菜其实也是这样的过程，做的越多感悟越深，当你静下心来一次次耕耘味道之后，一些之前从未察觉到的东西，便会自己浮出水面。

做菜和雕刻很像，先是“大刀阔斧”，再来精雕细琢。厨艺的高低，体现在细节的处理，尤其是一些小味道，特别容易毁掉一盘精心设计的菜品。