醒面的时间可以准备调馅：

要选择老藕，去皮备用。

放料理机里搅碎，稍微攥下水分，攥出来的水分别扔，一会用来搅打肉馅，加适量放凉的熟食用油拌均匀，锁住水分，等到与肉混合之前再加点盐拌均匀。

我用的是纯瘦肉，放绞肉机搅碎，加香葱、盐、生抽、老抽、淀粉。

先拌均匀，再少量多次地边倒入莲藕汁（莲藕汁不够60克，剩下部分用葱姜水）、边顺时针方向搅打至肉上劲，加少许放凉的熟食用油拌均匀锁住水分，放冰箱冷藏腌制约20分钟，冷藏是因为水分太大，太稀软，冷藏后会稍硬些，便于包。