现在大家都宅在家里，好多人都开始玩起了面粉。从几天前的洗面做凉粉，到用电饭煲做蛋糕，还有就是蒸馒头了。但这馒头看似简单里面的问题还真是不少。所以有好多朋友蒸出的馒头，硬得像石头。还有表面塌坑，样子怪怪的。

其实要做好馒头关键还是在发面上。现在我们一般发面有三种选择：

1.老面发面：就是用上次发面后留的面，作为面引子。用时，用水泡好加入新面后，揉成面团。然后放在温暖的地方醒发。这样发好的面需要和面碱综合，否则味道会很酸。但这种方法最难掌握的是，面碱揉不匀。做出的馒头还会有褐色的斑点。一旦出现这种斑点，那去除方法是：在蒸锅中加入几滴的醋再蒸3-5分钟，这样处理斑点会淡化或消失。

2.用小苏打发面：就是用小苏打作为发酵剂使面团中产生气体并膨胀。但小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以最好不要选用它。

3.用酵母发面：这是我们现在使用最多，也最快捷安全的发面方法。它不仅营养成分丰富，更重要的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它做发酵剂，制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。用酵母发酵时，最好要加入适量的糖，这样可以让酵母更好的增加活性，从而更好的发挥作用，使面团尽快的发酵。

蒸馒头：

食材准备：

300克的普通面粉，3克酵母，1克盐，3克糖，清水适量。