本文专家：胡世云（广东省中医院内科主任医师，国医大师朱良春学术继承人）

早餐似乎已经成为了一日三餐中，最容易被省略的那一顿。在100多集的纪录片《早餐中国》中，长沙米粉、贵州凯里酸汤粉、汕头猪血汤、西安油茶麻花……一道道充满地域特色的早餐接踵而至，画面每一帧都看得我们口水直流，原来平凡的早餐也可以这么有料。

其实不止如此，早餐也很重要！下面我们就通过《早餐中国》的部分片段来了解早餐的重要性吧。

早餐为什么那么重要？

“朝莫虚，暮莫实”是中医饮食养生的具体要求。中医理论来看，辰时早上7~9点是胃经在值班、吃早餐最好，此时胃气充盛，吃好早餐可养护胃气。9点以后就是脾经当令了，脾经能够通过运化把食物变成精血，然后输送到人的五脏去。中医讲“胃喜温恶寒”。另外，从经络的角度讲，十二经中足阳明胃经属胃，是一条阳经，因而早餐进食温热的食物，对提振胃气、补充阳气很有好处，不仅养胃，也有利于食物的消化。

如果长期不吃早餐，使水谷精微不能够及时补给, 会影响机体对疾病的防御能力而出现“脾胃虚弱，百病由生”的弊端。可以出现胃炎、胃溃疡、胆结石、便秘等消化系统疾病，高胆固醇血症、动脉硬化、中风、心梗等心脑血管疾病，还能导致肥胖、月经不调、衰老等疾患，从而影响我们的生活质量。

要说最佳就餐时间，起床活动30分钟后再吃早餐最为适宜。经过一夜睡眠，人体处于一种生理性缺水的状态，应先饮一杯500 毫升温开水。这样既可帮助消化，又可以补充水分、排除废物、降低血粘度。到 7 点以后再吃早餐就比较好了，因为这时人的食欲最旺盛。早餐与中餐以间隔4~5小时左右为佳。

中国早餐逐个数

目前在《早餐中国》出现的多地早餐，大部分以咸口为主，实际上，在中医理论中也有相似的讲究，“早吃咸晚吃甜”，因为咸入肾，早吃咸会调动人的肾精和元气，提高人的精气神，精神一整天。

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贵州酸汤粉

贵州酸汤粉的美味独门秘籍在于番茄酱，具有开胃和促进消化的特点。

酸汤采用野生小西红柿、糟辣椒、食盐、料酒等食材，经苗家土坛腌制发酵而成，酸味纯正、辣味悠厚、色泽鲜红，具有营养丰富、微辣不燥、色美味鲜。有一定的美容养颜功效。酸汤含有的有机酸可以软化血管，谷胱肽能抑制络氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。

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潮汕猪血汤

一碗好吃的猪血汤，精髓就在猪血里面。猪血能够清肠道，猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

另外益母草可以活血调经，利尿消肿。枸杞叶可以补肝益肾，生津止渴，祛风除湿，活血化瘀。真珠花菜可以凉血解毒、去瘀明目、祛风止咳。

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河南胡辣汤