河南胡辣汤历史悠久大约起源于北宋时期，通常先将红薯粉条、切碎的猪肉放入锅里炖，再加入芋头、山药、花生仁、生姜、黄花菜、木耳、面筋泡等，待八成熟后勾芡，然后兑入配好的胡椒、花椒、茴香、精盐和酱油，加食糖少许即成。

正宗的胡辣汤主要口味是酸和辣，有醒酒、消食的功用，可以养心益肾、健脾厚肠、除热止渴、宣散风寒。

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天津煎饼果子

天津煎饼馃子已经有了一百多年的历史了，开始只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已。后慢慢发展，内容逐渐丰富，由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的"馃篦儿"组成，再配以面酱，葱末，腐乳，辣椒酱(可选)作为佐料，口感咸香。

煎饼多以粗粮做成的，再配以鸡蛋，既有营养，又有助于肠胃蠕动，促进食物消化。同时煎饼筋道耐嚼，常吃有益牙齿健康。

夏季早晨该如何选择？

夏季是四时中阳气最旺，阴气相对较弱的时期, “因于暑，汗多”，“壮火食气”，所以夏日人们往往津液不足，胃口不佳。故饮食上 “宜减苦增辛以养肺”，总体宜苦而不宜过苦，兼助以辛味。同时“心主夏，心苦缓，急食酸以收之。”夏季还要适当食用酸性的食物，有助于固表敛汗，以防耗伤气阴。

夏季早餐的大体原则是：

1、应吃热食，保护胃气。不能贪凉，凉则凝，凝则胃伤，脾不运。

2、宜软的清淡的食物。清晨脾脏困顿呆滞, 食欲不佳 , 不宜吃煎炸、干硬、油腻以及刺激性大的食物。

3、宜少不宜多。饮食过量会超 过 胃 肠 的 消 化 能 力 ,而引起胃肠疾病。特别是自助餐时，不能暴饮暴食。

4、要均衡饮食。注意谷类、肉类、蔬菜、水果几类食物平衡。以易消化吸收、富含膳食纤维、低脂低糖的食物为主。

介绍二款夏季的美味营养早餐

1 丝瓜瘦肉粥

原料：丝瓜150克，大米100克，瘦肉50克

做法：先将大米放入锅中用大火烧开后，改用小火煮至六成熟。将丝瓜去皮切成小方块，瘦肉馅加盐、淀粉拌匀后同加入锅中，继续煮10分钟。

丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、调理月经等功效。食用丝瓜瘦肉粥能防止暑热、清热化痰，利湿解毒、通经活络。

2 西红柿鸡蛋面

原料：纯麦面条100克、西红柿1个、土鸡蛋1个

做法：清水煮沸，放入面条，煮六成熟，捞出过冷水备用；洗干净锅，加适量清水煮沸，放入去皮切片的西红柿；放油，把西红柿煮软绵，中大火倒入已经搅拌好的鸡蛋；用筷子不断拌均；.把过冷水的面条加入，再放葱、盐，拌均即可。根据个人口味，可加适量陈醋。

西红柿味甘、酸，性凉，微寒，入肝、胃、肺经。能清热止渴，养阴，凉血。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。西红柿鸡蛋面不仅营养丰富，而且在夏日可以开胃醒脾，清热生津。■

【来源：胡世云主任，2019年5月22日首发于《健康报》】