要做好棕树菜，首先，需残忍地取其“首级”。砍倒棕树后，再砍下其长约1～1.5米长的棕树头。再一层一层剥开棕皮，露出白色棕树心，长约0.6米左右部分可入菜。

其次，再把棕树心分四个部分分别做各种美味：下段可煲汤煮鸡，把棕树切成方寸大小的小丁备用，用猪油爆炒鸡肉后放入适量开水煮沸腾，中火煮半小时后再放入棕树丁、草果包、盐后再用小火慢慢煮半小时左右即可食用。次下段可炒火腿、把棕树切成小薄片，在烧热的锅里放点油，放点干辣椒炒香，然后把切好的火腿片翻炒变色，再放入棕树片翻炒片刻即可起锅食用，无需放盐，味道更鲜美。往上段部分可吃刺身、切成薄片摆盘，也可用酱油和山葵调成沾水，味道亦不错哦。最上段可做剁肉圆子，先剁碎棕树，再用肥瘦相间的猪肉混合剁碎，淡淡的放点盐，揉成小圆子后蒸半小时后取出食用，味道妙不可言。

棕包米也有多种风味：一是可配辣腌菜素炒。二是亦可凉拌。三是可煮酸菜汤。四是连壳烧熟后，剥开皮放入烧辣椒可以做舂菜。

棕树菜忌与浓茶、白水罗卜同食。

棕树菜味丰美、微苦涩、香脆回甘，是奢侈的野味!

(陈永军)