从树梢到沙拉盘，棕榈芯要经过一段漫长的旅程
洁白如玉，吃起来又脆又嫩——这种白色的蔬菜有很多名字：“沼泽卷心菜”、“蔬菜中的龙虾”和“窃贼的大腿”（这个名字的来源仍然不清楚）等等。不管你怎么称呼它，棕榈芯是一种多功能的蔬菜，全世界的粉丝，现在都很欣赏它——作为日常饮食中的健康补充。
它在哪里生长？棕榈芯在中美洲和南美洲已经繁衍了几千年。在那里，土著人把它作为一种主食，然后介绍给欧洲殖民者。如今，巴西和哥斯达黎加，是世界上最大的棕榈芯商业种植国和出口国之一。
你也可以在佛罗里达州的部分地区，找到棕榈芯——那里的沙巴树或卷心菜棕榈树，是该州的官方树。最初，在佛罗里达州，吃棕榈树芯的大多是当地寻找廉价食物的人，他们称之为“沼泽卷心菜”；但随着棕榈芯越来越受欢迎，越来越多的有钱人开始喜欢它——这种菜也被称为“百万富翁沙拉”。
棕榈树也在夏威夷的热带环境中茁壮成长。
该州有少数的种植者主导着美国市场，其中包括美国最大的新鲜夏威夷棕榈芯种植商“瓦莱亚农业集团”。其出口产品的70%用于夏威夷当地消费，其余的出口到美国本土。
瓦莱亚农业集团总裁曾在一封电子邮件中说，他们“每年收获（棕榈芯）近50吨”。
巴西贝伦的一家棕榈芯罐头工厂正在卸货。棕榈芯在南美洲很流行，现在有被过度砍伐的危险
它是如何收获的？简单地说：棕榈芯来自棕榈树。
棕榈树冠由白色圆柱体形状的嫩芽组成，收割树冠，获得棕榈芯。夏威夷棕榈树的树芯，有几种可食用的部分，每一种都有自己的味道和质地。
首先是树芯的根部，它是百分之百可以食用和使用的。第二部分是茎，它被叶子的外鞘所覆盖。这种鞘在收获后仍留在树芯上，以保持棕榈芯在运输过程中的新鲜。但在食用前必须用刀纵向切片——在鞘下，就是著名的棕榈芯了。然后，植物顶部的嫩叶也可以吃。
许多野生棕榈树，如朱卡拉棕榈树，都是单茎树，需要摧毁树木才能收获树芯——巴西和佛罗里达都曾经历了过度采伐期。现在，佛罗里达州的法律规定，这些单茎棕榈树是“受保护的物种”。如今，许多用于商业用途的棕榈树都是多茎的，种植者可以在不*死棕榈树的情况下，持续收获棕榈芯。
在怀利亚，他们根据需求全年采摘棕榈芯。在那里，棕榈树被种植在土壤肥沃、排水良好的火山土壤中。平均来说，棕榈树从种子生长到收获需要两年的时间。当地农民，会全程手工收割成熟的棕榈芯。
棕榈芯 vs 朝鲜蓟营养学学会的发言人，将棕榈芯的味道描述为“当你咬它的时候会有轻微的嘎吱声，和朝鲜蓟的味道相似。”
因此，在你最喜欢的菜肴中，你常常可以用棕榈芯代替朝鲜蓟。但除了口味和名称，这两种产品之间没有共同的血统。
朝鲜蓟，是多年生紫菀科植物的一员，全世界许多人都食用它——从外观上看，棕榈芯更像白芦笋，而不是朝鲜蓟。
位于里约热内卢的科帕卡巴纳皇宫酒店餐厅，供应巴西珍贵的臀尖肉炒棕榈芯
棕榈芯怎么做？棕榈芯是从主菜到甜点，各种食物的多功能配料。
它最常见的是被添加到沙拉中，用于蘸酱。营养学家介绍，最健康的烹调方法，是生吃、烘焙、烧烤或轻炒。
在巴西，棕榈芯被作为主食。常见的做法是在棕榈沙拉中，搭配番茄、生菜和酸橙酱。当然，你也可以根据冰箱里的东西，把它混合起来，尝试其他色拉品种。
你甚至可以把它搅碎做成馅料；或者，用它来制作蛋糕和甜点。
棕榈芯尽管可以生吃，但营养学家建议在开始食用前，先将其放入盐水中浸泡。
你想改变一下你的日常饮食习惯吗？
没问题，棕榈芯都可以完成任务。
棕榈芯的保健作用尽管钠的含量，会因你购买的是罐装还是新鲜棕榈芯而有所不同，但两者都能提供健康的营养。
根据营养学家的说法，棕榈芯可以作为一种低热量、低碳水化合物的食物，每3.5盎司（99克）提供35卡路里的热量；它们也是膳食纤维和蛋白质的极好来源。
“棕榈芯，像其他水果和蔬菜一样，卡路里含量很低。它还含有大量的水、膳食纤维和蛋白质——这三种特性，都有助于让那些想减肥的人，保持更长的饱腹状态。”
棕榈芯还提供了良好的钾，这是一种基本的电解质——有助于建立心脏健康和防止肌肉痉挛。
最后，棕榈芯含有抗氧化剂，有助于益寿延年，并减少体内炎症和患上慢性疾病的风险。
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