火茶乃小叶紫茶其中的稀有品种之一，源于古代粤西瑶民所发现并种植，明万历四年的罗旁战役，平定后汉人(现在客家人)承继前土著瑶民遗留的特色珍稀品种小叶紫芽茶“火茶仔”，在原基础上发展壮大。唐代茶圣陆羽《茶经》有载：“茶，紫者上，绿者次；野者上，园者次；笋者上，芽者次。” 紫芽较少见，制成后口感微苦回甘，但富含花青素、硒这些成分，可遇不可求。

火茶特点：蕊红紫，叶细，糯香，产量极少。

火茶产地：火茶只产于广东省信宜北部山区合水、新宝、思贺、平塘一带，这些山区土地富含硒元素及各种有益健康的有机矿物质维生素。 所以此茶富含硒元素及各种维生素矿物质。

生长条件：火茶长于海拔800米高的富含硒的生态自然环境，生长和变异的条件比较苛刻，生长量少。

火茶采摘：茶林中出现紫芽的树很少，一株茶树上的紫芽更少，大多紫芽只是在嫩叶一、二叶初发时呈现面紫背绿，长至三、四叶后，仍会呈现出绿色或黄绿色，所以采摘时火茶只采摘顶端2-4片嫩芽。超出时间采摘，紫叶慢慢变成绿色或黄绿色。

火茶制作：采用客家传承的古法低温柴火手炒工艺。

常饮火茶为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力。花青素是茶多酚的组成成分，有较强的光照等自然条件能增加其含量，使茶树芽叶呈紫红。