我们家中炒菜做饭都离不开淀粉，但是淀粉的种类有十几种之多，你知道它们的区别以及真正的用法吗？今天咱们就一起来学习学习吧。

我们家庭中使用淀粉一般就是三个用途：第一，上浆，第二，挂糊，第三，勾芡。

上浆是指下锅前在原材料上加薄薄一层水淀粉或者是干淀粉，为的是锁住食物水分，让口感嫩滑，比如水煮肉片和鱼香肉丝。

挂糊是指下锅前在原材料上加很厚一层干淀粉或者湿淀粉，为的是让食物在油炸过程中变得金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感，比如炸藕盒和糖醋鱼。

勾芡是指在起锅前加水淀粉，使菜肴的汤变浓稠，让汤汁更浓郁，例如酸辣汤和香菇、油菜等。

在十几种淀粉中，我们选择家庭中最常用的三种玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉来给大家讲解。

为了方便记忆，我们按照果实从小到大排列，依次是玉米、土豆、红薯。按照这个顺序，我们分别来讲解其用途和特点。