在我们日常做菜经常会用到淀粉，虽然淀粉的种类有很多种，有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉等等，很多小伙伴们很难分开它们的用法，做菜时会乱用。家庭最常用的是玉米淀粉和土豆淀粉这两种淀粉，其实玉米淀粉、淀粉、生粉在叫法上相似，原来区别很大，用错了等于毁一锅菜。

一、玉米淀粉

相信小伙伴们对玉米淀粉并不陌生，也是做菜用的最多的淀粉，玉米淀粉又叫玉米粉，还有的地方叫粟粉，也叫生粉，是玉米粒中提取出来的淀粉，玉米淀粉的特点是吸水性强，粘性比较强，常用烹饪挂糊、炸制、勾芡、腌肉时锁住水分。在制作糕点时，需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。

玉米也成“黄金作物”，脂肪、磷元素、维生素B2的含量是谷类食物之首。玉米淀粉含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素营养物质。

二、生粉

生粉和淀粉这两个词经常出现在食谱上，这就让很多小伙伴们难以区分，生粉和淀粉的区别到底在哪里呢，其实很多时候，生粉和淀粉是同一类做菜的材料，只是根据地区的不同叫法不同罢了，但严格的意义上生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。