正宗的辣椒炒肉是一道以瘦猪肉和青红辣椒为主要食材的传统川菜。以下是一个简单的辣椒炒肉食谱供参考：

所需材料：

- 瘦猪肉（去筋膜）250克

- 青红辣椒各适量

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 生粉适量

- 葱花适量

- 食用油适量

做法：

1. 将猪肉切成小块，加入料酒、生抽、盐、糖、生粉拌匀，腌制15分钟左右。

2. 青红辣椒洗净，去籽，切成小块备用。

3. 热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒出香味。

4. 加入腌制好的猪肉，煸炒至变色。

5. 加入青红辣椒，继续煸炒。

6. 加入适量的水，煮开后转小火焖煮5分钟左右。

7. 最后加入少许盐和糖调味，撒上葱花即可。

温馨提示：

1. 猪肉可以根据个人口味选择瘦肉或肥肉搭配，但建议选择去筋膜的猪肉，口感更佳。

2. 青红辣椒的数量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣味可以多加一些。

3. 炒肉时火不要太大，以免烧焦或炒老。

4. 如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在炒肉前加入少量的淀粉和鸡蛋清进行腌制。