来源：岁月将行

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碱之舞：中国饮食中的隐形舞者

在中华美食的绚烂舞台上，每一个调料都扮演着不可或缺的角色。而在这其中，食用碱，这个看似平凡却深藏不露的舞者，以其独特的魅力，在饮食文化中留下了浓墨重彩的一笔。

碱，作为一种常见的食品添加剂，在中国饮食文化中拥有悠久的历史。不同于许多人对碱的刻板印象，它并非仅仅是面食的专属，而是广泛存在于各种烹饪之中，默默地为美食增色添味。

在中国的北方，面食是碱的重要舞台。馒头、面条、饺子皮……这些我们日常生活中常见的面食，都离不开碱的加持。碱能够中和面粉中的酸性物质，使面团更加松软，口感更佳。而在面点的制作过程中，碱更是起到了催化发酵的作用，让面食更加美味可口。