1、小酥肉选用较瘦一些的五花肉或者里脊肉，把里脊肉先切成片再切成条放入碗中备用。

2、葱洗净切大段，用刀拍打两下再切成小段；姜洗净后去皮切块，同样用刀将姜块拍打两下，处理好的葱姜放入碗中接适量的清水浸泡5分钟。

小贴士：葱姜经过拍打后葱姜味更易散发出来，制成的料水效果更好，打入里脊肉中既可以使口感更软嫩，又可以很好地去腥。

3、制作花椒粉：干锅中倒入花椒，开小火把花椒焙香，焙好后关火倒在案板上，晾两分钟左右，研磨成花椒粉。

小贴士：焙制时要不断进行翻炒以免炒糊，待花椒香味四溢，用手一碾就酥则说明花椒可以出锅了。

4、料水浸泡5分钟后，少量的倒入里脊条中，用手抓拌将料水打入肉片中，取一小半的花椒粉放入肉里，再加1调羹胡椒粉、1勺生抽、1调羹盐、少许老抽上色，再次用手抓拌均匀，腌制15分钟，让里脊肉充分入味。