过年期间，家里要做许多油炸的食品，在年前两三天就开始做了，比如炸丸子、炸酥肉、炸藕盒、炸茄盒、炸虾仁等等。炸这些东西，都需要用到脆皮糊，这样炸出来的东西，口感才能酥脆，还能保证里面软嫩。

在过去，家里都会提前炸好许多，小孩子们看着就已经嘴馋的不行了，然后时不时吃两块，新鲜出炉的，特别好吃。放久了不回软，当天再次复炸一遍，也是非常美味的。

就比如炸酥肉，家家户户都会做，刚炸好的酥肉，外酥里嫩的，特别香。还可以拿来涮火锅，煮汤，酥肉吃起来软嫩，也特别香。

不过有个难题，很多人不知道脆皮糊该怎么调？下面我分享4种脆皮糊的做法，不同的食材用不同的糊，炸出来才好吃。

第一种：万能脆皮糊，这款糊可以适用很多食材，不管肉、菜还是海鲜，都可以。

准备120克土豆淀粉、100克面粉、2克小苏打、6克泡打粉、1克盐和220克清水。

将所有调料混合，调整糊状就可以了。这种糊特别酥脆，不容易回软。比如炸茄盒、炸藕合、糖醋里脊、炸酥肉等。

第二种：软炸糊

准备玉米淀粉120克、鸡蛋2个和盐1克，将其混合搅拌均匀，再加入20克食用油搅拌均匀，要使油和面完全混合。这种面糊，炸出来是先酥脆再回软，适合炸各种蔬菜还有软炸菜，比如炸蘑菇、炸里脊肉、炸各种蔬菜。

第三种：硬炸糊

准备160克土豆淀粉、130克清水和6克盐，将其混合均匀，再加入30克食用油，搅拌均匀，调成酸奶状。这个糊适合炸锅包肉、溜肉段等，不容易脱浆。

第四种：气泡糊

准备70克淀粉、20克面粉、2克泡打粉、2个鸡蛋和40克清水，将其搅拌均匀。再加入80克食用油搅拌均匀。这样的糊适合炸虾仁，可以炸出气泡虾的效果，好吃又好看。

过年了，如果家里要炸东西，建议收藏了，或者告诉家里人，这样炸出来的东西真的很好吃，比外面卖的都好吃。