在浙江台州，天台的糯米蛋糕，在台州所有的糕点里，是最为香甜软糯的一种。在那些四星五星酒店里，糯米蛋糕通常被写成“水晶蛋糕”，不过实在的天台人，左一声右一声还是叫它“糯米蛋糕”，一点不玩虚的。所谓的“糯米蛋糕”，从字面上也可理解，是用糯米粉加上鸡蛋、白糖做成的。如果换成上海人或者别的什么地方人，因为这糯米蛋糕看上去像羊脂白玉，没准会叫成白玉糕或羊脂糕。依我看，叫什么不要紧，好吃就是硬道理。水晶蛋糕是台州三糕之一，也是天台筵宴上最富特色的点心，因它不用麦粉而用糯米粉制作而成，又称“天台糯米蛋糕”，深受当地人们的欢迎。

第一次吃到天台的水晶蛋糕的时候，觉得此糕只应天上有，细腻、柔润、甜糯、温润，简直不知用什么词形容好。我个人觉得，不管什么样的人，不管怎样坚硬的心，吃了天台的水晶蛋糕后，一颗心也会变得柔软起来。水晶蛋糕是用糯米粉、鸡蛋、白糖三种原料按相等比例拌和制作。三斤原料，可以做三斤水晶蛋糕。制作的关键是要将鸡蛋打搅得相当成熟，用手打搅需几千下。这样，蛋糕才会“发”。吃起来既香又糯又滑，口感十分好。

天台水晶蛋糕与西式蛋糕有很大不同，材料非常简单，只需糯米粉、鸡蛋、白糖三种原料即可，其他配料可依据喜好酌情加入，不需要任何添加剂、色素等，千百年来其制作工艺基本没有变化，完全靠手工制作，为东方传统手工蛋糕的代表。西式蛋糕除了香味，口感松松垮垮的，远不及天台水晶蛋糕的香糯。水晶蛋糕的特点是香、软、甜。冷热都可以吃，更适宜于冷吃，而且不易变质，便于携带。

水晶蛋糕的制作工艺非常简单，在家乡基本上家家户户都会做。这款蛋糕的制作要点在于打鸡蛋，一定要顺着一个方向打，然后时间一定要打到位。还有蒸的时候一定要用大火，加入糯米粉和白糖搅拌均匀后入屉蒸熟即可。如今台州天台逢年过节、拜寿喜宴，家家户户都会做水晶蛋糕，意取“蒸蒸日上、步步登高”，以庆吉祥！台州天台的水晶蛋糕，不用麦粉而用糯米粉制作而成，香甜软糯！小伙伴们，你吃过台州天台的水晶蛋糕吗？