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小苏打和食用碱都是生活当中常见的用品，特别是食用碱，它的用处在生活中非常多，很多人却常常将它们给搞混淆，认为它们是同一种东西，虽然它们外表相似，但其实它们是两种东西，不可随便乱用，那么食用碱和小苏打到底有什么区别呢？

食用碱，学名碳酸钠，作为一种常见的食品添加剂，具备独特的特点和广泛的应用领域。食用碱有着出色的碱性特点。它能与食物中的酸性成分发生反应，中和味道的酸度，使食物更加柔嫩和鲜美。同时，碱性作用还能增加食物的可溶性，促进食材中有益物质的释放，提高食物的营养价值。

其次，食用碱在烹饪中有着广泛的应用。它常被用于面点制作中，能使面团更加筋韧，面条更加富有弹性。此外，食用碱也常被用于腌制食材，如泡发豆类。它能加快泡发速度，使豆类质地更加饱满，口感更佳。在炖煮过程中，添加适量食用碱能够使食物更容易被煮的软烂，节省燃气成本，提高烹饪效率。

食用碱的特点和应用不仅仅局限于烹饪领域，它还在食品加工中起到重要作用。比如，食用碱能够使面包发酵更加顺利，提高面包的松软程度和口感。此外，食用碱还被广泛用于糕点、饼干等食品的制作，使其质地更加酥脆可口，让人食欲大增。