大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

老年人都说头伏吃饺子，中伏吃面条。饺子是开胃解馋的食物，入伏这天吃饺子，是希望能平安度过夏季的寓意。

而中伏已是夏季最热之时，中医有“以热制热”一说；吃汤面能淋漓的出一身大汗，驱瘟疫之邪气。

现在的天已然在中伏最热之时，头伏错过了吃饺子，中伏可一定要把面给安排上呀。汤面太热，今天我们来改进一下，做一份营养又美味的菠菜鸡蛋凉面。

对于面食爱好者来说，冰冰凉凉的凉面才是不二之选。菠菜凉面，翠绿又好看，绿色总是能给这个炎炎夏日，带来一丝丝清凉，再拌上美味的番茄鸡蛋汁，口感筋道，营养美味，特别适合夏天。

下面请看我们的操作吧，

准备一个和面盆，倒入面粉300克，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀，倒入提前打好的菠菜汁，先搅成面絮，再揉成稍硬一些的面团，盖上保鲜膜，放在一边醒面1个小时。

洗净的西红柿3个，先去掉根蒂，再切成小块，放入盘中备用；小葱两根切成葱花，放入小碗里面；取一个小盆，打入3个鸡蛋，加入食盐1克，用来增加鸡蛋的底味，搅匀打散备用。

炒锅烧热，倒入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用锅铲搅动几下，把鸡蛋煎熟备用。