潮汕咸面线，也叫潮汕面条，或者是长寿面，是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条，是当地特有的特色传统面食，也是有名的潮汕特产之一。用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久，相传不止。

潮汕咸面线的佼佼者当属普宁面线了，今天我们就来盘他。

有亲朋来时，用炒面线作接待，可以说是盛情接待；逢年过节或生辰喜诞举行盛宴时，也少不了炒面线。用面线作礼品送给亲朋，虽不算是厚礼，但也可算作是情意了。因而可知面线在过去潮人心目中的地位了。 面线不是由每家每屋自己制作，而是有专门的作坊生产面线，并把它运到市面上销售。人们把它买回家里储藏起来，要吃时很方便面线吃法有多种，可做面线汤也可炒。

普宁面线 / 虾米 / 腊肠 / 鸡蛋 冬菇 / 韭菜 / 豆芽 / 沙茶 / 鸡精 / 盐

1、大火烧锅煮水，水开后下面线氽烫至软化、熟透；然后捞起冲水过冷，彻底沥干水分，备用

2、冬菇用水泡开后切丝，豆芽掐头去尾，鸡蛋打成蛋浆后，摊成蛋皮再切成细丝

3、大火烧锅至6分热，下花生油，再下冬菇丝、蛋皮丝；控制好锅温，下氽烫过的面线，用筷不停翻炒均匀，约2分钟。然后下豆芽，再放入沙茶、鸡精和盐调味

炒普宁面线，盘他！