忌廉也是奶油，但它的颜色更淡，味道也比较不容易腻。

这与奶牛的饲料有关——如果奶牛食用的牧草里含有一些像类胡萝卜素之类的天然色素，那么牛奶的颜色通常会带有淡淡的黄色，这样制作出来的奶油，颜色带有淡淡的黄色，味道也更浓。

但如果奶牛食用的是谷物等饲料，最终产出的奶油则呈白色，味道也比较清淡，质地比较松软。在香港，严格来说，前者称为“奶油”，后者就是“忌廉”了。

不过，无论是食品包装还是餐点命名，现在很多人并不会仔细区分这两个概念。

在内地，所有的奶油都可以统称为“奶油”；而在香港，它们可能都会被叫做“忌廉”。

有些人认为，“忌廉”是指植物性奶油，这种说法并不正确。

实际上，忌廉也是以牛奶为原料的，属于动物性奶油。

动物性奶油的原料是牛奶、羊奶等，而植物性奶油则是通过植物油加工而来的“人造奶油”，算是动物奶油的替代品。

植物性奶油不仅口感和味道上稍逊一筹；而且为了做出奶油的口感和外观，植物性奶油在制作过程中会产生比较多的反式脂肪酸——这种脂肪酸不利于心血管健康。

▲ 黄油也常常和“奶油”混淆

再顺嘴说另一个容易混淆的概念——黄油。

黄油，在香港称之为“牛油”，其英文是 butter；但台湾将它翻译成“奶油”，偶尔就会有人将“黄油”和cream弄混。

黄油的应用颇为广泛，涂抹在面包上、烘焙曲奇饼，或者是用来煎炸食物，都可以。