3月最受欢迎的菜，鲜嫩脆甜，炒一盘超下饭，再不吃就要等明年。春天最鲜的美食，北有荠菜、香椿，南有春笋。现在野生荠菜和香椿还没到日子，但南方的春笋早已破土而出了。

往年，我三天两头往菜市场跑，去领略那“人间烟火气”，但今年因为疫情的原因，咱们不能随便乱跑，但宅在家也不能挡住“吃货”的心。这不，网购的春笋到家了，倍儿新鲜，还带着天目山的泥土味儿呢。

笋也分好多种，我这次买的是雷笋，是临安当地的特产。3月笋是最鲜美的，尤其临安地处亚热带，雨量充沛，温暖湿润。春雨绵绵中，笋芽带着一冬的营养储备破土而出，此时不食，更待何时？

笋的营养丰富，特别是蛋白质含量极高，在蔬菜中为最高之一。雷笋的蛋白质含量为2.74%，是大白菜蛋白质含量的二倍多；竹笋中还含有18种氨基酸，营养成分还是很丰富的。由此我想到，有“活化石”之称的“中国国宝”大熊猫，能够在地球上生存至少800万年，是不是因为吃笋吃得多的原因呢？由此联想，如果我们也天天吃笋，咦~~

话不多说，这盘肉丝炒春笋实在太香了，鲜脆嫩甜，上桌被吃光，去涩麻有窍门，3月一定要吃它，要不然又要等一年。

【主料】 雷笋2根，猪里脊1块，青蒜2棵

【调料】 油适量，淀粉1小勺，料酒少许，盐2克，酱油少许

【制作过程】

1. 雷笋现吃现剥皮，不吃先不要剥皮，保持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳；