相信很多人小的时候，家里都有着一罐一罐的榨菜，平时吃完饭时，爸妈总是夹出来一小碟，吃饭吃粥吃都是绝佳的搭配。

所以在记忆中，榨菜的位置是其他美食不可取代的，甚至胃口不好的时候吃吃榨菜也能很好的起到开胃的作用。如今吃饭的时候有了更多的选择，榨菜虽然不再是人们的首选，但是喜欢它鲜香脆嫩口感的还是大有人在，今天就来看看“勾人味蕾”的榨菜究竟是怎么做的。

青菜头的前处理

一般选用三五两左右的青菜头作为原料，因为这时的青菜头口感最嫩。选好青菜头之后，将它们串在一起搁置在杆上晾晒脱水，整个过程需要十天左右。

脱水后的青菜头要去掉老筋和硬筋备用。