咸菜应该是中国家庭每家都必备的一个的菜品了，咸菜经过盐的腌渍后，或变得非常可口而且咸味十足，保存的时间可以很长，在冬季尤其受到人们的喜爱，就像萝卜白菜各有所爱一样。关于咸菜，有一大部分人对其喜爱程度还要远超蔬菜，比如农夫就是这样的，真的是餐餐都离不开咸菜。以下就来盘点一下东北有哪些特色的小咸菜。

1、涪陵榨菜

涪陵榨菜选用涪陵特有的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。都是下饭神器，这几种我只吃过两种，我不信你全吃过！

2、蒜茄子

蒜茄子是东北一带的风味名菜。把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。蒜茄子可以说是东北的咸菜中最为下饭的一个了，充满蒜香的蒜茄子就做好了，比榨菜还好吃。

3、芥菜疙瘩

芥菜疙瘩也是东北的一个特色咸菜，用盐腌制的芥菜疙瘩腌好后用清水冲一遍，然后切成丝，和萝卜同切成细丝作辣菜食用。拌上辣椒油和香油，清脆爽口，再配上东北的粘豆包，别提有多么的好吃了。

4、酸刀豆

自从小时候第一次吃到酸刀豆以后，就爱上了这种食物。在扑鼻的香气中夹一筷放进口中，刀豆本源的酸鲜夹杂肉末的香味让你久久回味。刀豆的口感清香脆嫩、营养又丰富，而且还含有刀豆氨酸和有利于血凝固的物质，常吃刀豆还具有镇静作用，尤其是对于神经衰弱、失眠等有一定的安抚作用。

5、糖蒜

糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜酸甜可口，腌制好的蒜一点不辣，而且特别的清脆，除了日常吃饭搭配，吃火锅的时候也少不了糖蒜

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