怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜？

有什么诀窍吗？

食谱君说：

“在四川，随便下个馆子都能瞧见它的身影。

我记得在成都吃火锅的时候，服务员就热心地建议我点一小碟泡菜，吃红油火锅的时候可以解腻；在重庆点重庆小面的时候，每张桌子上都放了一大盆泡菜，想吃多少自己夹；

到了眉州，专门去寻那家开在三苏祠边上的东坡酒楼，点一份四川泡菜来配东坡肘子，也是老饕建议的最佳搭配。

可以说，这坛四川泡菜是四川人的魂儿。我常想，每一个四川人家中，定有一个神秘的泡菜坛，是可以一代一代传下去的。泡菜的味道，会随着时间的累积，越来越让人魂牵梦萦。”

今天的泡菜课堂一共分成以下几个部分：

1 | 容器

2 | 主料与调味料

3 | 做法

4 | 制作诀窍

No.1 容器

一般常见的泡菜坛既能抗酸、碱、盐的侵蚀，又能密封且能自动排气、隔离空气，使坛内形成一种嫌气状态，有利于乳酸菌的生成，又防止了外界杂菌的侵害。因此能使泡菜得以长期保存。当然，如果没有合适的泡菜坛，也可选用带密封盖的玻璃瓶来制作。

泡菜坛的挑选方法☟

●观形体、视吸水 ：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。坛沿注入清水一半，用 1 张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之越差。