在【上海欧米奇西点西餐学院】学习西点后，只要看到配方就能轻松上手。这次分享的是【手撕面包】

用料

鸡蛋3个（大鸡蛋建议先放2个，看面团状态判断是否需要增加）

黄油(可用玉米油代替)20克

高筋面粉270克

细砂糖50克-60克

酵母3克

另外再鸡蛋一个(蛋黄液刷面包用，蛋清加到面粉里)

蜂蜜和椰蓉(可不用)

做法

1.黄油溶化成液体备用，盆里先放入面粉、糖、3个鸡蛋（或2个鸡蛋）和1个蛋清，搅成絮状，再加入酵母(酵母建议不和糖一齐放，避免影响发酵，选用耐高糖酵母就万无一失哈)，然后倒入黄油揉成面团(我试过用玉米油，但黄油会比较好出膜，而且面包更香，尽量不要用玉米油代替）面团状态以微粘手为佳

2.将面团拿到揉面垫上，像搓衣服一样，用手掌根部搓出去，再用手指收回来，重复重复再重复，中途配合摔打法，目的就是让面团起筋(因各种面粉吸水性不同，如果揉着觉得干，可适量加入一点点牛奶，但千万不要放多了又加干粉进去，我做是没有加的)，各种揉搓摔打后，取出一小块面团向四周轻轻拉开，看到手膜就可以了(手膜不一定要追求这样薄，只要能拉开，有韧性，撑破的地方光滑，也就可以了）

3.模具刷油防粘，将揉好的面团搓成条，切成8等份，揉成圆剂子放在8寸模具里(如果想加入提子、果脯之类的，在这一步加入，揉进剂子中)，盖上保鲜膜发酵到明显变大（因为没有烤箱，我放进微波炉里，旁边放碗开水(中途更换2至3次)利用小空间的温度和湿度发酵，发酵时间大约是1个小时）