食用菇当中香菇是一种含有特殊香气的菇类，配合肉类炖煮能让肉的味道更香更好吃。其实香菇的做法除了炖煮外还有很多，比方说香菇也可以油炸，炸完后口感会变得酥脆有嚼劲。但大多数人不知道香菇的正确炸法，今天我就教给大家正确的方法来做一大盘酥脆咸香的香菇酥。

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从微观结构上看，香菇是有许多孔隙的。如果直接下锅去炸香菇，那么香菇会犹如海绵一般大量吸油。这样一来炸熟后的香菇会非常油腻软趴，达不到酥脆的口感。为了避免香菇大量吸油，我会在炸制前把香菇浸泡在水中让水堵住这些孔隙。

加上用鸡蛋糊包裹香菇的外层，这样便保证了炸香菇时不会大量吸油。接下来就请大家跟着我的详细步骤学做这道好吃下饭的香菇酥。

主料：鲜香菇150克、鸡蛋1个

准备调料：

生抽10克、蚝油10克、味精3克、鲍鱼汁5克、面粉2小勺、食用油适量、番茄酱适量