马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄属，一年生草本植物，别称土豆、地蛋、洋芋……等。

公元前8000年，秘鲁、智利的印第安人就开始种植。 土豆分地上茎、地下茎两部分，营养价值高、适应力强、产量大，马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍左右。是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。名列中国五大主食之一。其表亲白薯（红薯）是旋花科，是土豆的表兄弟。 1570年，西班牙传教士从南美哥伦比亚将短日照型土豆引入西班牙，经人工栽培成长日照型。 1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，缴获烟草等种子，把马铃薯带到英国，适合英国气候，产量高、易于管理。因花朵美丽，被当作装饰品。后被 法国农学家——安·奥巴曼奇，发现土豆粉可以代替小麦做面包，法国农民开始大面积种植土豆。

1719年，爱尔兰移民将土豆带到美国，开始广泛种植。

19世纪初期，彼得大帝游历欧洲，重金买回一袋土豆，回俄国广泛种植。

17世纪，土豆传到中国，适合只长莜麦（裸燕麦）的高寒地区：内蒙、河北、山西、陕北、东北、西北、西南……苦寒之地广泛种植，成为全世界贫苦阶层的主要食品，华北农村用土豆晒干磨面做成煎饼充饥，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。

改良的土豆（马铃薯》有白色、粉色、黄色、紫色、红色、蓝色、黑色……多种颜色。 紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。紫色马铃薯芽眼小、外观好、抗病强，亩产高达1500公斤。蓝色、黑色马铃薯之所以呈现黑紫色，是因为其含有大量的花菁素，而花菁素具有抗衰老作用。