过油的目的是为了让茄块脱水变软，在炒的时候不吸油更鲜香。那么我们不过油如何做到这点呢？盐，对，切好的茄块，撒盐提前腌制到变软出水，再挤干水分，再炒，那效果就和过油的很类似了。至于前面说的如何让茄子皮不变色发黑，在腌制的时候倒点白醋，可以有效的解决这个，并且这道烧茄子有点醋会更加的好吃哦！

1，在腌制茄子的时候，我们提前调好料汁，实际只用酱油和白糖就可以，但现在很多人只用老抽和生抽，那么就按照二比一的比例来调生抽和老抽就好，2份生抽，1份老抽，1份白糖加适量清水拌匀。

2，茄子腌制变软后挤干水分，不用过水漂洗。

3，大蒜切碎，青椒切块。至于青椒还是西红柿这个随你口味喜好，或者肉都可以，这些都不是关键，也不会影响菜品。至于土豆，还是不加了，因为那样就真的是地三鲜了，哈哈。

4，关键的来了，锅里就放平时炒菜用的油，将腌制并挤*茄块放进去煸炒至表面微微焦黄。这时茄子会更加的软嫩。因为腌制挤水所以茄子没那么吸油，虽然你放进去刚炒，因为油少所以还是会感觉被吸干净没油了，别着急，炒至表面焦黄就会出油，然后可以下一步