刚刚开始变黑的海虾。

第一步、把虾头掐掉

海虾开始变化的第一点就是虾头开始松开脱落，这时候我们先要做的就是把虾头掐掉（虾头里面含有很多让虾肉快速腐烂的细菌，虾肉一旦开始腐烂，其速度是很快的）。

在掐掉虾头的时候，我们会发现：虾头轻轻一拔就会把虾线给带出来。所以，我们在拔虾头的时候，尽量不要动作太猛，要轻缓一些，顺便把整条虾线给拉出来。如果发现有些虾的虾线断了（虾线断在肉里，肉质已经开始松软，证明这只虾比其它虾更不新鲜了），我们先将其放在一边。

掐完虾头，我们得到两份虾（一份已经去除虾线的，另一份是虾线还留在虾肉里面的），如果数量较多，一餐吃不完的，我们需要分别处理这两份虾。

把虾头掐掉

第二步、剥掉虾壳

剥虾壳是很容易的事情，虾头已经拔掉，虾头上的尖刺已经不会再扎手了，所以我们可以很轻松地把虾壳剥干净。在上个环节，我们说到有的虾线没有拉出来的，现在我们剥虾壳的时候也要将这两份虾分开来处理。

第三步、清洗虾肉

这一步很重要，虾肉虽然已经剥壳，但是其已经被细菌污染了，同时虾肉身上的蓝色液体（估计应该是虾血），会加速虾肉腐烂，就算放入冰箱急冻也于事无补，结冻以后，虾肉会发黑。

那么我们先将两份虾肉分别清洗干净后捞起，控干水分等待下一步处理。

第四步、按用途分别处理虾肉

剥好的虾肉，我们可以有好几种使用方法，现在先详细介绍其中一种做法，以后将持续与大家分享一些冰鲜虾肉的做法。

1、我们可以按照用途来分别处理虾肉。处理好的虾肉可以用来煮粥、煮面条、蒸肠粉、炒虾球等等，需要满足前面这几个用途的虾肉，我们可以用小个的保鲜袋把虾肉分装好后放入冰箱急冻。分装的时候，我们最好先估算分量，如果是一个人的早餐分量，就按照3只虾装一袋（一人3只，两人6只，以此类推），避免日后多次解冻的麻烦，每次用一袋，非常方便。注意：放入冰箱急冻的虾肉，必须选择已经拔掉虾线的虾肉，否则虾线含的细菌，在虾肉里面还会继续造成虾肉腐烂变质。

2、如果我们买回来的虾并不是太多，可以一餐用完的话，那么我们就可以来进行下一步工作，把洗干净的虾肉做成今天的一道美味。

第五步、把虾肉开边、切丁后剁成虾泥