食用碱和小苏打，都是厨房比较常见的一种用品。这两种物质，不仅从外观上，还是用途上都有很多同性。所以好多朋友都认为这两种就是一样的东西，在使用的时候也常常搞混。

像一般蒸馒头或者自制油条的时候，有些朋友为了使馒头更柔软，油条更蓬松，所以在和面的时候多少都会放一些食用碱或者小苏打。尤其是外面早餐店售卖的油条等，大多数在制作过程中，其实都有放一些。但食用碱和小苏打实际上是完全不同的两种物质，如果搞混了，反而会适得其反。所以今天我们就来聊聊这两种物质，到底有什么区别？

1、成分不同

食用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3。而小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，主要成分是NaHCO3。

所以从成分和定义上来说，食用碱和小苏打完全是两种不同的物质，在用途上也是不能混淆使用的。食用碱是不能代替小苏打使用的。

2、稳定性不同

食用碱的碱性比较强，且纯碱水显碱性，易溶于水。而且食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强，食用纯碱加热不会分解。

而小苏打碱性比较弱，小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中才可以进行分解，融化。并且小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。