t：大家好，这里是"枢您健康"的科普时间。今天健康生活的主题是：冷冻肉怎么解冻？几个小妙招让您吃到新鲜肉。冰箱普及带来的最大好处就是可以冷冻食物了。买的肉一次吃不完怎么办？好办，直接冻起来。但是冻肉在烹饪前需要解冻，解冻方法得当您还能吃到新鲜肉。方法不得当要么肉不新鲜，要么肉会滋生细菌。如何解冻？话不多说直接上干货。

·一是冷藏解冻。将冻肉放在冰箱的冷藏室中让其慢慢解冻，这种方法相对较慢，但能最大程度地保持肉质的新鲜度和口感。

·二是食盐解冻。将冻肉放在金属盆中，撒上适量的盐用手揉搓均匀，然后加入一大勺白醋和适量温水浸泡5分钟左右即可。这种方法可以快速解冻同时保持肉质的鲜嫩。

·三是微波炉解冻。将冻肉放入微波炉中，设置好时间按下启动按钮即可。这种方法速度较快，但需要注意解冻时间，避免肉质过度加热。这种方法适合时间急来不及慢解冻的。

解冻肉时有两点不能做：

·一是不要把肉放水里解冻。这么做不仅会让肉的品质下降，还大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险。我们知道肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全*死。当我们把肉块拿出冰箱逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长。且解冻时间越长解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。

如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉、四、五个大鸡腿通常至少需要1个小时左右。这种情况最适合细菌等微生物大量繁殖，从而带来安全隐患。把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失，口感也会变差。

更要注意的是禁止用热水解冻。如果用60°C以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。如果用60°C以上的，则可能出现"外熟内冰"的现象，即外面的肉都快熟了里面肉还没解冻，食用体验也很差。

·二是冻肉块头越小解冻越快，所以在冷冻肉的时候建议把肉切成小块，越小越好，然后分装起来要用保鲜袋或保鲜膜，防止水分流失才能保持鲜嫩。