金汤酱的制作方法有很多种，总的来说，都不会离开黄灯笼辣椒酱。口味微酸微辣，色泽金黄就可以。

今天给大家分享两款金汤酱。一种简单，一种复杂。均为真实可靠，可实战，可落地。可自行选择。

一：简单版：（此配方为快手主播付费书籍配方。）

1、菜籽油200g，烧热下入尖椒1个，香葱150g，泡姜100g，野山椒200g，小米辣50g，黄笼辣椒酱200g炒香。

2、加入高汤8斤、加味精60g，鸡精80g，胡椒粉 10g，鸡汁70g，白醋80g。

煮一会儿后将渣子捞出，做的时候加适量南瓜茸，即成金汤。

二：正式版：金汤酱制作（据说此配方为某二鲜连锁店的方子）；

原料； 湘君府黄灯笼辣椒酱 500g ， 鲜柠檬叶 50g ， 青柠檬汁 20g ， 蒜蓉 50g 。

药材； 当归 5g ， 肉寇 5g ， 白花椒 10g ， 八角 3g ， 白芷 3g ， 香叶 2g ， （打药粉使用）

调料； 盐 5g ， 味精 10g ， 白糖 5g ， 色拉油 100g 。

操作步骤流程；

1 步骤； 用容器倒入黄椒酱， 在把鲜柠檬叶切沫， 接着把青柠檬 切开挤汁 20g ， 然后把蒜蓉剁米， 在把 3 种料， 柠檬叶， 青柠檬汁， 蒜蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀。

2 步骤； 用打碎机倒入倒入搅拌好的黄椒酱， 加入药料粉， 盐， 味 精， 白糖， 快速打 2 分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内，加 入色拉油 100g ， 搅拌均匀存入冰箱保存，3 小时以后可以 使用。

金汤鱼制作

主料； 黑鱼 1000g ，

辅料； 黄豆芽 200g ， 青笋片50g ，

调料； 金汤酱 50g ， 盐 2g ， 味精 10g ， 鸡精 15g ， 料酒 15g ， 白糖 5g ，

其它；色拉油 100g ， 小米辣10g, 姜 10g ， 香菜段 5g ， 高汤 1000g ，

（ 封油原料： 葱花 15g ， 干辣椒 5g ， 鲜青花椒 10g ， 色拉油 50g ）

鱼片腌制流程；

腌鱼料； 鱼片 600g ， 加味精 5g ， 盐 3g ， 弹力素 2g（可不加） ， 鸡汁 5g ， 蛋清 8g ， 生粉 15g ，

操作流程； 鱼片控干净水分， 倒入容器依次加入 盐， 弹力 素， 搅拌起浆，再加入味精鸡蛋清， 搅拌均匀， 最后加入生粉， 腌制 5 分钟 即可使用，

操作流程；

1 步骤； 把草鱼宰*处理干净， 把鱼取骨， 把鱼骨改 3cm 的方块， 鱼肉片 0 ， 5cm 厚， 长 6cm 的片， 鱼片按照以上要求进行 腌制 5 分钟以后可以使用

2 步骤； 将青笋，黄豆芽焯水后捞出备用。

3 步骤； 炒锅加色拉油烧热加 姜， 小米辣爆锅， 然后加入酸汤酱炒 香， 加鱼骨煸炒至鱼骨变白，然后加高汤加入盐 2g ， 味精 10g ， 鸡精 15g ， 料酒 15g ， 白糖 5g ， 进行调味，加黄豆芽，青笋 开锅 6 分钟 捞出鱼骨等， 然后加入鱼片开锅八分熟捞出鱼片， 在汤中加白醋10g，把锅内汤汁倒入鱼骨 容器里面， 在放上鱼片，

4 步骤； 把鱼片整理一下形状散上葱花， 干辣椒， 青花椒， 锅加色 拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜 , （或者放几片黄色菊花，或者放几片柠檬片） 即可 上桌。