一、糊涂鸡

用料

三黄鸡1000g、泡椒适量、泡姜适量、麻椒粉适量、泡椒红油适量、白糖适量、白菜适量、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、醋适量。

做法

1、三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半。

2、冷水下锅，加葱段，姜片，料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫。

3、再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火。

4、盖上盖泡二十分钟后捞出放凉。

5、在浸泡鸡的同时，我们开始处理调料，泡辣椒切成小圈。

6、蒜切末，泡姜剁末，香葱切成葱花。

7、俗话说吃菜吃味道，味道靠调料，现在进行调料的制作 做这道菜的调料时，泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少。

8、然后放生抽，醋，白糖，味精，最后加入麻椒粉，泡椒红油，这两种的比例按1比2来调配，这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。

9、把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，为什么要用手撕而不用刀切，这是为了让鸡肉更好的入味。

10、把调好的酌料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了。

二、重庆口水鸡

用料

土鸡半只、尖椒2个、鸡汤3勺、香油2勺、盐适量、白糖半勺、蒜1头、姜1块、花椒粉1/2汤匙、橄榄油1勺、蚝油1勺、生抽2勺、辣椒油2勺、芝麻1汤匙、香葱2棵。

做法

1、土鸡半只，锅中装适量水，加姜片和葱段，冷水加入鸡，盖上锅盖，大火煮开后，开中火煮十五分钟后关火焖10分钟。

2、将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿。

3、大蒜5瓣和老姜半块切成细末，小葱切末，小米辣椒切成小圈。

4、晾冷后的鸡肉切宽条 均匀地码在盘子上面。

5、调味汁：准备一个干净的碗，放入一姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蚝油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄榄油1勺，盐少量，3勺鸡汤，放入小米辣椒圈，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀。

6、最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面，最后撒上葱花，熟芝麻，别看红彤彤的一片儿，可是吃起来却一点儿也不会油腻。

三、锅巴肉片

用料

猪里脊肉250g、大米饭200g、春笋100g、香菇50g、青辣椒25g、黑木耳20g、红辣椒25g、油适量、盐适量、泡辣椒适量、泡姜适量、蒜适量、郫县豆瓣适量、高汤适量、生抽适量、淀粉适量、海苔适量、香醋适量、白糖适量。

做法

1、大米饭加适用食用油、淀粉、椒盐，海苔碎，揉成团。

2、放保鲜袋里，擀一下，就像擀面皮似的，擀薄。

3、切成片，入油锅里煎成两面金黄捞出，放碟子里备用。

4、春笋切片，下锅焯水，香菇切成片，香菇焯水。

5、泡辣椒、泡姜、蒜剁成末，青红辣椒切丝。

6、里脊切薄片，用料酒与淀粉抓匀，黑木耳泡发洗净。

7、锅里烧热油，下入抓过淀粉的肉片滑油，待肉片呈白色时捞出待用。

8、另起锅放油，烧热后，下入剁好的泡辣椒、泡姜、蒜末锅巴肉片的做法步骤18

9、炒出香味后放郫县豆瓣，炒出红油后把黑木耳、笋下锅煸炒。

10、倒入调好的糖醋汁(这个汁醋，糖，生抽比例：5：4：3）。

11、下入滑过油的肉片，出锅前把青红辣椒下锅翻炒均匀。

四、麻婆豆腐