一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、莴笋1根、豆芽200g、泡姜50g、干辣椒20g、花椒5g、蒜头30g、青辣椒2个、小米辣4个、料酒10g、盐适量、白胡椒粉1g、淀粉20g、鸡精5g、郫县豆瓣酱40g、白糖少许、食用油适量。
做法
1、牛蛙买的时候让店家*好，拿回家清洗干净切成小块。
2、泡椒切片，蒜头去皮洗净拍扁，干辣椒泡软洗净剪段，花椒冲洗干净，青辣椒和小米辣洗净切圈待用。
3、豆芽洗净沥水，莴笋去皮洗净切片待用，淀粉放入小碗里待用。
4、把切好的牛蛙放入碗里，加入10g料酒，1g盐，1g白胡椒粉，20g淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
5、锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐，少许白糖调匀，放入豆芽和莴笋焯至断生，焯好以后捞起来沥干水，倒入大碗里。
6、热锅放入适量油，放入蒜头和泡姜炒出香味，再放入干辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫县豆瓣酱炒出红油。
8、倒入800ml水，大火把水烧开，水开加入适量盐和5g鸡精调匀。
9、放入腌制好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入装有配菜的大碗里。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到青红辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
食材
牛肉、香叶、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒面、花椒面、生姜、白糖、蚝油、芝麻、豆瓣酱。
做法
1、准备材料：香叶，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（准备两份，一份少一点，一份多一点）。
2、干辣椒剪成小段，牛肉洗净切块。
3、在水里加入香料（多的那份）和盐。炖煮牛肉至软烂疏松。
4、肉煮好以后，切成小丁。或者长条。但是不要太大块，不容易入味。
5、锅里加入清油，至6成熟油要多一点。后期才不会糊锅。
6、加入辣椒段和花椒，生姜片香辣（少的那份）各一份。锅中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至变色。基本上没有水汽。
8、加入芝麻油和藤椒油。继续煸炒2分钟左右。
9、加入豆瓣酱炒香以后，关小火。这一步特别重要。（加入花椒面，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉状调料不要一来就加，而且要关小火，不然容易糊，会影响口感。豆瓣酱要把肉推开，在油里炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸干了以后。起锅前加入一点蚝油，辣椒面、芝麻煸炒一下，就完成啦。
三、香辣烤鱼
食材
草鱼、虾、贝类、玉米、莲藕、芹菜、黄瓜、土豆、豆皮、麻辣香锅调料、盐、生粉、八角、干辣椒、姜、桂皮、豆瓣酱、料酒。
做法
1、草鱼切开，洗干净，腹内的黑膜一定要冲洗干净，这样鱼的腥味就会减少一大半。
2、鱼身打上花刀，用料酒，盐，生粉腌制十来分钟。
3、取适量的配菜切好，土豆切块，芹菜切断，玉米切块，莲藕切片，豆皮切丝。虾和贝类洗干净。
4、准备现成的麻辣香锅调料，自己喜欢的牌子都可以。姜，蒜切好。
5、油锅烧热，下香料炒香，加入一大勺豆瓣酱，炒香。
6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，莲藕之类。
7、放入剩下的玉米，芹菜之类，稍微容易熟的。
8、加入豆皮，麻辣香锅料，加适量的水，没过食材，小火煮至8成熟。
9、煮蔬菜的时候来煎鱼，准备一个韩式烤盘，直接在烤盘里加入油，烧热后摆入草鱼来煎。
10、翻面，把另一面也煎至金黄。
11、用大锅煎起来方便，煎好直接留在烤盘里，不需要盛出来了。
12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤鱼盘里。加入虾和贝，黄瓜，口味重的可以再加些盐。
13、直接放电磁炉上端出来吃就可以了，小火慢慢煮着，可以一直煮到吃饭结束。又香又辣，特别过瘾！
四、香辣口水鸡
