在生活中，我们现在经常能听到家里的老人说：“现在的肉啊，面啊，鸡蛋啊都没有原来好吃了。原来蒸好的馒头不用就菜就可以一顿饭吃两个，别提多香了”。

现如今，随着我们生活水平的不断提高，我们在饮食方面不仅仅要求吃饱就行了，更需要吃的健康！农村的野菜，河里的野生鱼虾，山上的野生菌这些自然生长的东西，就成了许多人崇尚的美味。

说起野味来，农村河里的野生鱼是许多人喜欢的食材，在自然水域里生长的鱼，生长缓慢周期长，比养殖的鱼的肉质更细腻，味道更鲜美。在野生鱼中，鲫鱼算是王者之一，在农村也是最常见的野生鱼之一，鲫鱼俗称鲫瓜子，白鲫鱼，不仅肉质细腻还含有丰富的营养。中医认为吃鲫鱼能够消炎利水，温中和胃，补虚通乳，是肾炎肾虚及产后身体虚弱者滋补的佳品。

鲫鱼营养丰富而且价格适中是许多人喜欢的鱼，不过有时候我们用买到的鲫鱼煮汤，腥味重，肉质粗糙发散很难吃。买鱼的时候我们还专门挑选个头大，鱼鳞鲜亮的鲫鱼，难道买到的是假鲫鱼？

我们在菜市场时很多人会挑选外形整齐好看的鲫鱼买，在鱼市上有一种个头大，鱼鳞鲜亮卖相很好的鲫鱼，很多人看到后会多花点钱买这种鲫鱼。不过，这种鲫鱼烹制后肉质绵软，腥味重，不好吃。这种外形漂亮的鲫鱼，就是俗称的“杂交鱼”，又叫工程鲫鱼。

野生鲫鱼生长缓慢市场需求量却很大，而养殖鲫鱼在成本上相比其它鱼类不占优势，而人工培育的工程鲫鱼抗病能力强，出肉率高，生长速度是野生鲫鱼的3倍，比野生鲫鱼个头大外形漂亮还可以卖个好价钱，于是鱼贩子常用工程鲫冒充野生鲫鱼来卖。

1、看鱼个头：野生鲫鱼的个头往往都比较小，而且十分的精悍，而工程鲫鱼个头比较大，性情比较温驯。

2、看鱼颜色：野生鲫鱼颜色发白，偏向黄色，而工程鲫鱼颜色偏黑。

3、看鱼体型：野生鲫鱼的体型修长，头部较圆，游动凶猛，尾巴比较宽，而工程鲫鱼没有这些特点。

4、看鱼口腔和鱼鳃的颜色：野生鲫鱼的口腔是白色或者淡绿色，而工程鲫鱼多为灰色或者灰黑色。而对于鱼鳃，工程鲫鱼在饲养过程中投放了一些激素，与野生鲫鱼相比鱼鳃颜色更深，光泽更暗。

5、看鱼的背部：野生鲫鱼的鱼背要比工程鲫鱼的鱼背更高，同时工程鲫鱼的肚子比较大更加的松弛，这主要是由于工程鲫鱼吃的比较多。

说句实话，老李认为现在的水产养殖都在追求一个高密度、高投喂、高生长以及高产出这四大特点的养殖模式，这就导致了市场的鱼虾蟹类基本上都是由高蛋白催生出来的产物。这也是没有办法的事情，任何野生纯天然的食物原料都赶不上我国人民的需求，再加上养殖户们都要养家糊口，所以这种模式是现阶段最适合的养殖模式。

但是毕竟我国人民的生活水平越来越高，我们还是需要一定的饮食健康的，所以老李今天在这里跟大家分享一下如何在菜市场分辨野生鲫鱼和工程鲫鱼。当然除了鲫鱼以外，个人认为鱼类最健康的非花白鲢莫属。花白鲢不吃饲料，只吃浮游植物以及浮游动物，这些都是天然饵料，所以可见花白鲢是属于比较健康绿色的产品了。如果谁家有小宝宝补营养想吃鱼的话，建议可以吃花白鲢。

最后，老李在这里献上家中常做的两种鲫鱼方法：

1、大一些的野生鲫鱼可以烧汤。萝卜丝鲫鱼汤的做法，鲫鱼去掉内脏鱼鳞鱼鳃，放进锅里油煎只鱼皮金黄色，倒进开水煮到鱼汤成奶白色，放进白萝卜丝，最后调入盐和白胡椒入味。

2、小一些的鲫鱼只去掉内脏保留鱼鳞，倒入料酒，放盐腌入味，用油炸熟透后控油。炸好的小鲫鱼放进盘子里倒进醋蒸熟，或把油炸后的小鲫鱼红烧。这样制作的小鲫鱼不仅鲜美好吃，而且鱼鳞和鱼骨软化可以直接吃。

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