爱吃鱼的人都知道，鲫鱼味道鲜美，尤其是用来炖鱼汤，而现在市面上的鲫鱼大多是人工养殖的鲫鱼，这种鲫鱼也叫做“工程鲫”，像是那种野生的鲫鱼，说句实话，在市场上真的是比较少见的。
那么我们在买鲫鱼时，该怎样挑选才最好呢？很多人挑选鲫鱼的方法就是看个头，认为鲫鱼越大的越好吃，所以很多人就忽略了一个重要的问题，鲫鱼也分为雌雄的，而这其实就和我们平时吃鸡肉一样，同样时鸡肉，公鸡肉和母鸡肉的口感和味道有很大区别。
而鲫鱼也是这样的，所以今天咱们就说说：买鲫鱼时，如何辨别公母，只需要牢记4个诀窍，保证挑到的鲫鱼个个鲜香肥美。
诀窍一：看鱼鳞大小
鱼鳞是鱼类皮肤的衍生物，主要起到保护的作用，所以我们可以从鱼鳞的形状大小，以及厚薄来获取鱼的各种身份信息，鱼鳞其实和树木的年轮差不多，像是同一种鱼，鱼鳞越大的说明鱼的年龄也就越大，随着年龄的增长，鱼鳞不仅会变大而且还会变厚。而这种差别，其实也存在同种鱼类的雌雄上。
那么如何从鱼鳞判断鲫鱼的公母呢？
其实方法也很简单，因为雄鲫鱼的鳞片要比雌鲫鱼的鳞片大，所以在我们挑选鲫鱼时，如果个头差不多的鲫鱼，鳞片大的就是雄鲫鱼，鳞片小的就是雌鲫鱼。
诀窍二：看鱼头
个头大小差不多的鲫鱼，一般公鲫鱼的鱼头占据整个身形的比例是比较小的，而母鲫鱼的鱼头占据整个身形的比例是比较大的。
这就好比是我们平时说一个人的身材好坏，常提到的“九头身”，说的就是一个人的身材比例比较完美。而鲫鱼也是这个意思，同等体型下，公鲫鱼的特点就是身大头小，而母鲫即使有和公鲫鱼一样的身形，但是因为头的占比比较大，所以显得身形较小，实际上两者身形是差不多的。
诀窍三：看身形
母鲫鱼的身形一般是呈现短粗的形态，而且如果是你发现鲫鱼鱼肚子比较饱满的话，那么一定是母鲫鱼，因为母鲫鱼肚子里一般会有很多的鱼籽。
而公鲫鱼的身形一般是比较修长的形态，也就是比较苗条，所以辨别鲫鱼的公母，可以从鱼身的长度来判断。
在同等重量的前提下，鱼身长度比较长的是公鲫鱼，相反鱼身长度比较短的则是母鲫鱼。
举个简单的例子：
这就好比是两个人，一个身高180厘米，体重150斤，而另一个人身高160厘米，体重同样是150斤。
诀窍四：摸光滑程度
母鱼摸起来时，会比较润滑，而公鱼摸起来则会比较粗糙，尤其是在母鱼产卵的季节，因为会分泌一些物质出来，所以身体比较粘滑。除此之外，我们还可以挤压鲫鱼的肛门，如果流出的是白色粘液就是公鲫鱼，如果流出的是鱼籽就是母鲫鱼。
其实这和我们人类也是同样的道理，就像男人的皮肤一般都比较粗糙，而女人的皮肤一般都比较光滑细嫩。
正常的情况下，公鲫鱼和母鲫鱼两者的营养价值其实都差不多，因为鲫鱼肌肉组成的蛋白质其实都一样，但是如果是在春季买鲫鱼，那么公鲫鱼就和母鲫鱼有很大区别了。
这是因为春季是母鱼产卵的季节，所以此时很多母鱼肚子里都有鱼籽，而鱼卵含有高卵磷脂，而卵磷脂是和蛋白质，维生素并列被誉为“三大营养素”。
所以如果是自己买鱼是为了炖鱼汤补充营养，补身体的话，那么首选就是买母鲫鱼。
如果并非是炖汤，像是红烧鲫鱼等做法，那么可以选择公鲫鱼，因为公鲫鱼的肉质更q弹，并且口感也比较嫩，另外就是买鱼时很少有人注意到的一点就是：同样重的公鲫鱼和母鲫鱼，实际上公鲫鱼的肉是要比母鲫鱼的肉多。
这主要是两个因素造成的，一个是母鲫鱼的头占比比较大，另外就是母鲫鱼肚子里的鱼籽。
所以吃鱼肉的做法，还是选择公鲫鱼比较好。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
,
