1. 学生午餐或晚餐食物种类和数量要求（见表1）

注：①均为可食部分生重，下同。②谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。

③大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品（重量以干黄豆计）。

④禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，水产类或禽类优先选择。

各种蛋类互换，蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

⑤奶类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

2. 学生早餐食物种类和数量要求（见表2）

注：一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上， 尤其是早餐。

3. 学生餐重点推荐的食物种类和数量

①杂粮或薯类，部分替代米或面，避免长期提供一种主食[1，2]。

②新鲜蔬菜，每天＞3种，50%以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜[1，2]。

③新鲜水果，有条件的地区，每天提供至少一种[1]。

④动物肝脏，每周一次，每人每次 20g～25g[1，2]。

⑤奶类，每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶[1]。

⑥大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等，每天提供[1]。豆浆要谨慎，必须烧开煮沸后方可饮用[2]。

⑦经常提供富含钙的食物，奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等[1]。

⑧经常提供富含铁的食物，动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等[1]。

⑨经常提供富含维生素 A的食物，动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等[1]。

4.学生餐应禁用或慎用的食物

①冷荤凉菜，禁用[1,2,5]

②含糖饮料，尽量少[3]

③肥肉，少提供[1]

④油炸食物，尽量少[1]慎用[2]

⑤盐（含酱油），小于6克/日[1]

⑥禁用食品安全风险较高的食物[2,5]，韭菜、四季豆、竹笋及其制品、木薯及木薯制品、散装食用油、散装酱油和醋等、野生蘑菇、发芽马铃薯、鲜黄花菜、苦杏仁、牲畜甲状腺、生食水产品等。

⑦腌制食品，慎用[2，3]

⑧多刺的鱼类，慎用[2]

⑨点心、甜食等高糖高油食物，尽量少用[4]

5.学生餐的管理要求

①中小学食堂原则上应当由学校自主经营、统一管理[5]。

②每餐次每种食品成品应当留样125克[6]，保存48小时以上[5]。

③洗手处配备洗手液（皂）或消毒液、擦手纸或干手器等。从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识牌。

④培训员工合理配餐和食品安全知识，宣传营养与健康知识[1]。

⑤配备专职或兼职营养师[1]。