失败的蛋糕和次数真的能把人气疯。喜欢烘培首先要学会做戚风蛋糕，之前我做了二次都失败了，总结一下失败的原因

戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些

经过二次失败后尝试低温法烤戚风，烤箱中下层，130度上下火，烘烤50分钟，烤好的蛋糕不回缩，不开裂总算成功了！现把操作步骤分享给您：

8寸戚风蛋糕材料:

低筋面粉70克、鸡蛋4个、食用油50克、白糖55克(蛋白30克)、奶粉15克、水50毫升、或者牛奶50克

1、在碗中加入15克奶粉、50克水或者牛奶50克、白糖25克、食用油50克。搅拌至白糖完全融化，牛奶和食用油充分混合成颜色一致的乳白色。

2、筛入70克低筋面粉，为了防止面糊起筋口感不松软，必须用Z字形搅拌，搅拌成细腻没有颗粒的面糊。

3、将4个鸡蛋分离蛋黄蛋清，为了不影响打发，蛋清必须放在无水无油的容器里。

4、把蛋黄放到面糊里混合均匀，Z字形搅拌均匀成细腻流动的蛋黄糊。

5、打发蛋白 在蛋白里加几滴白醋或柠檬汁去腥（没有不加也行）30克白糖分三次加入蛋白中。

打蛋器低速打发（5档）

• 打发到起了大泡泡加入三分之一白糖
• 打发到泡沫比较细腻，出现轻微纹路时再加三分之一白糖
• 继续打发至纹路比较清晰，加完最后的白糖。最后打发到纹路非常明显，而且打蛋器有阻力，提起打蛋器有坚挺的小尖角。