口感松软、甜而不腻的戚风蛋糕，一直以来都备受吃货宝宝们的欢迎，对于烘焙爱好者来说，戚风蛋糕也是常做的美食之一。

可不少小伙伴也容易被戚风“气疯”，因为做戚风蛋糕如果不掌握技巧，容易常常出现各种问题，例如高度不够、回缩、塌腰、内部湿粘、腥味重、表皮硬等等。

为了让大家都能做出成功的戚风蛋糕，小士为大家总结了制作戚风蛋糕中常见的问题及解决方法，掌握了这些技巧，就不怕被“气疯”啦~

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关于戚风蛋糕

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戚风蛋糕起源于上个世纪30年代的加利福尼亚，并于40年代末风靡世界。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

口感绵软的戚风蛋糕抹上奶油，或者加上巧克力、水果等，味道更佳。戚风蛋糕也可以做成蛋糕卷、波士顿派等甜品，多种美味吃法挑逗你的味蕾。

（@Eva小佳美食）

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如何判断戚风是否做成功了？

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做完戚风以后，你也可以按以下方法进行判断哦：

1、高度是否足够？

一般6寸的模具是7.3cm，8寸的模具是7.9cm，成功的戚风蛋糕至少要达到6cm以上，满模就是最佳的状态。

2、组织是否细腻、有弹性？

没有凹底、没有踏腰、没有塌陷、没有特大的气孔，用手掌轻柔按压，像海绵一样回弹。

3、开裂是否较小，且四周及表皮松软？

一点点的开裂不要紧，裂谷似的就不行了。

4、内部是否湿粘，蛋腥味过重？

还有湿粘就意味着没烤熟，那当然不能算成功啦~