根据问题提供的图片，可以看出题主购买的应该是罗氏沼虾。外表看起来是蓝色的，那是因为虾的血液就是蓝色的，所以我们肉眼看上去的虾就呈现出淡淡的蓝色。

沼虾、对虾、小龙虾等节肢类动物的血液中含有血蓝蛋白，这是一种含铜的呼吸色素，血液呈现出蓝色那是因为虾类节肢动物血液中含有铜离子的缘故。其实这是一种正常现象，我们人类等哺乳动物血液中呈红色是因为血液中含有铁原子，因此有所不同。

对于虾看起来是蓝色的，煮过之后会变色，其实这也是一个正常的理化反应。加热后的虾身，主要变色的区域有两处，一个是虾的头部会微微变黑，另外就是虾全身的壳部分会变红色。那它们分别变色的原因是什么呢？

下面我们来分别分析一下：

1. 遇高温蒸煮，虾内脏等会破裂，导致虾头变黑；

2. 虾在运输过程中缺氧，这会加速虾肉中的蛋白质氧化，导致虾头加热时会变黑。

3. 可能虾在捕捞时还在进食，虾头部含有未消化的饵料，蒸煮过程中饵料与空气产生反应，从而导致虾头部变黑。

这是因为虾的骨骼主要是由色素构成的，其中有一种类胡萝卜素叫做虾青素。虾青素，是虾等甲壳类动物呈现红色的主要因素。

在常温状态下，虾青素是看不到的，它会被其它蛋白链覆盖，因此虾呈现出来的是我们看到的蓝灰色或褐绿色。而当在高温作用下，高温会破坏活性较好的蛋白质，而虾体内的虾青素由于稳定的特性，在高温状态下会破坏所有色素唯有虾青素保留下来，因此虾在高温蒸煮后会呈现很亮的红色。

是不是看起来很美味啊～

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