上周给大家分享了厨师机揉面的技巧，不少面包伙伴也不约而同地希望看到面包机揉面的技巧，今天应各位伙伴的要求，来教大家用面包机揉面的技巧！

面包机和厨师机相比功率小，转速慢，转速不能调节，所以有技巧地揉面对于用面包机的伙伴来说是很必要的。不管是厨师机、面包机或者手工揉面，大家都只要关注面团状态就好。

除了吐司与欧包这种対筋度要求比较高的面团之外，别的面团其实到扩展阶段就基本可以了。手套膜不是做面包的最终追求，不是有了手套膜才有好面包，揉面只是制作面包的其中一个环节，发酵整形烘烤同等重要，不需要总是纠结在手套膜上，而失去了制作面包的快乐。我们归到正题，首先分享下面包机主要的两种快速出膜的方法。

① 水合法

面粉中的蛋白质和水结合之后经过搅拌刀搅拌摩擦后就会产生面筋。而水合法则是通过面团的静置，让水和面粉充分结合，来缩短揉面的时间。这种方法非常适合面包机揉面，因为面包机工作时升温非常快，可以通过水合法来缩短面包机揉面时间。