中国菜讲究"色香味”俱全，一道菜不但要味道香，滋味好，还要样子美观诱人食欲。炒蒜苔是一道家常菜，不少人炒出来的蒜苔发黄、发黑，看起来就没什么食欲，而且也不容易入味，有一股“生”味，辣味重，吃起来也不好吃，这样的炒蒜苔就有点失败了。

炒蒜苔这道菜虽然比较简单，但也绝不是直接下锅就炒，蒜苔表面有一层比较类似于果腊的物质，防水防油，调味料很难进去，而且也容易氧化，遇到高温会发黄变黑，炒蒜苔之前还是要提前处理一下的，这样炒出来的蒜苔才颜色翠绿、口感爽脆、入味好吃，一道蒜苔炒肉分享给大家。

所需食材：蒜苔1把、猪肉1块、姜1块、蒜4瓣、料酒少量、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺、盐和鸡精适量。